Pečurke, Gljive i njihova upotreba u ishrani i medicini

Gljive I Pečurke

 

 

 

Sve su pečurke gljive, a sve gljive nisu pečurke. One nastaju usled velike vlažnosti, posle kiše i rastu na veoma hranljivoj podlozi, šumama i na ostacima uginulih organizama i životinja.

Upotreba gljiva datira još u doba straih Grka, Rimljna, Egipćana, Kuneza, Meksikanaca, idt..
Upotrebljava se što u kuvarstu, što u medicini. Poznate gljive i pečurke koje se upotrebljavaju kuvarstvu su šampinjoni, portobelo, lisičarke, mleknjače, bukovača, šitake, enoki…

Enoki

 

Sadrže proteine i veoma su hranljive.

Nutritivne vrednosti na 100g

 

 

 

USDA Baza podataka za kontolu kvaliteta nutritivnog sasatva je uradila analizu od 22 vrste pečuraka koje su jestive sirove ili kuvane.
Proteini

 

Šitake

 

 

Istraživanja su pokazala da su bogate amino kiselinama koje stvaraju proteine i da je ocenjena sa 70% što je umereni kvalitet proteina.

 

 

Bukovača

Ugljeni-hidrati

 

Frakcija ugljenih hidrata sadrži 1,5 g manitola dijetetskih vlakana b-glukana B-Glukani su ključna bioaktivna jedinjenja u pečurkama , sa ostrigom i enokijem koji sadrže znatno više od sorti šampinjona ili maitake. Mala količina masti u pečurkama pretežno je linolna kiselina, uključujući konjugovanu linolnu kiselinu koja se normalno nalazi u hrani za životinje. Pečurke šampinjona takođe su izvor nekoliko mikronutrienata, uključujući riboflavin, niacin, pantotensku kiselinu, bakar, fosfor i selen.

 

B12

 

Utvrđeno je da je oblik vitamina B-12 u pečurkama isti oblik koji se nalazi u goveđini, jetri i ribi, što ukazuje na to da je visoko biološki dostupan. Međutim, sveže pečurke ŠP sadrže <2% RDA za ovaj hranjiv (2,4 mg / d). Ova niska količina biodostupajućeg oblika vitamina B-12 može biti važna za pojedince koji konzumiraju vegansku ishranu tokom života.

 

Portobelo

D3

 

Pečurke su prirodni izvor ergosterola, koji se pretvara u vitamin D2 uz izloženost UV svetlosti. Kod pacova, prah gljiva sa obogaćenjem ergokalciferola bio je efikasan u povećanju koncentracije 25-hidroksivitamin D [25 (OH) D] i poboljšanju mineralizacije kosti, čime se dokazala biodostupnost. Iako jednostavna izloženost suncu može povećati količinu ergokalciferola u rezancanim pečurkama, vremenu dana ili godine, geografskoj lokaciji i drugim faktorima utiče na stopu akumulacije. Stoga se u komercijalnoj proizvodnji gljiva koristi kontrolisani pristup kako bi se obezbedila 100% dnevna vrednost (400 Ij) vitamina D u 85 grama svežih pečuraka.

 

Coriolus

 

Selen

 

Sadržaj selena u pečurkama zavisi od vrste i geografskog područja na osnovu sadržaja selenskog zemljišta. Kompost kultivisanih pečuraka može se kontrolisati za povećanje sadržaja selena. Selen je kofaktor za glutation peroksidazu, enzim neophodan za uništavanje lipidnih hidroperoksida i endogeni vodonik-peroksid. Pomaže u sprečavanju peroksidacije lipida izazvane radikalima i ključne je za pokretljivost spermatozoida. Nedostatak marginalnog selena (viđen širom sveta, ali retko u Sjedinjenim Državama) može doprineti smanjenju imunološke funkcije, nekim slučajevima raka, virusnim oboljenjima i smanjenoj plodnosti.

 

Reishi

l-Ergothioneine

 

l-Ergothioneine (ergothioneine) je jedinstvena aminokiselina koja sadrži sumpor, koju ljudi ne mogu sintetizirati. Dostupan je samo iz određenih izvora ishrane, posebno gljivica, bubrega, jetre, crnog i crvenog pasulja, ovsenih otrova i nekoliko bakterija. Pečurke su primarni izvor ergotionina, koji sadrže od 0,4 do 2,0 mg / g (suva težina). Kraljevska ostriga, maitake, ostrica i shiitake sadrže najveću količinu ergothioneina.

Coprinus

 

Uticaj Pečuraka na zdravlje i povezanost sa biomarkerima

 

 

Različite pretkliničke i kliničke studije ukazuju na to da konzumiranje određenih vrsta gljiva kao hrane ili ekstrakta ili konzumiranja određenih sastojaka iz pečuraka može smanjiti rizik od određenih bolesti.

 

Maitake

Imuni sistem

 

 

Određene komponente iz gljiva pokazale su se da deluje pozitivno na NK ćelije ili ( prirodan odbrambeni sistem ćelija ), poznatiji kao limfociti ili bela krvna zrnca koji se bore i unistavaju infekciju i viruse.

 

 

 

Nekoliko vrsta gljiva – pecuraka koje se koriste u ishrani i medicini

 

 

  • Reishi pečurke
  • Corpinus
  • Cordyseps
  • Maitake
  • Shitake
  • Hericium
  • Corioluso
  • Crna gljiva ( Black Fungio )
  • Bela Gljiva ( White Fungio )
  • Enoki
  • Šampinjoni
  • Lisičarke
  • Mleknjača
  • Bukovača
  • Portobelo

 

 

 

Nemanja Ljubisavljević

Kuvar i savetnik za ishranu